স্বাদে-সৌন্দর্যে কানসাটের উত্তরাধিকার

স্বাদে-সৌন্দর্যে কানসাটের উত্তরাধিকার


শরীরের শিরা-উপশিরার মতো এই জেলায় কতরকমের মানুষ, কত রকমের খাদ্যাভ্যাস৷ যার কোনোটি পুরোনো পুঁথির পথ ধরে আসা, কোনোটি বর্তমানের হাত ধরে৷ হেঁশেলের হাঁড়িতে, ডঠোনের ডনুনে, রাস্তার রেস্তোরাঁয় বা ফেরিওয়ালার ঝুড়িতে তৈরি হওয়া সেইসব খাবারের তত্ত্ব-তালাস করেছেন সুস্মিতা সোম


স্বাদে-সৌন্দর্যে কানসাটের উত্তরাধিকার

তখনও অবিভক্ত বাংলাদেশ৷ মালদহ নামের এই জেলাটির নিজস্ব পদ্ধতিতে তৈরি মিষ্টিটির নাম চমচম৷ রসগোল্লার প্রায় সমান্তরাল যার কদর৷ লম্বাটে আকারের এই মিষ্টি রসগোল্লার পদ্ধতিতেই তৈরি হয়, শুধু রসগোল্লার চাইতে রসটি হয় ঘন৷ কিন্তু চমচম এই নামটির জন্য বোধ হয় দায়ী তার কড়া বা চনমনে মিষ্টত্ব৷ রসগোল্লার তুলনায় তার স্থায়িত্বও বেশি৷ এই চমচমের ওপর ছড়ানো থাকত ক্ষীরের কিছু গুঁড়ো৷ যা ছিল এই জেলার নিজস্ব মিষ্টি৷

এরপর অস্থিরতার সেই সময়৷ স্বাধীনতা আসবে দেশকে দু’ভাগ করে৷ দেশভাগ পূর্ববর্তী অথবা পরবর্তী বহু মানুষ চলে এলেন এই জেলায়৷ মালদহ সীমান্তবর্তী কানসাট অঞ্চল থেকেও এলেন বহু মানুষ৷ তাদের মধ্যে প্রচুর সংখ্যায় ছিলেন হালুইকর৷ এই দেশের নতুন জমিতে টিকে থাকার, বেঁচে থাকার জন্য তাঁরা প্রচলিত চমচম মিষ্টিটির একটু সংস্কার করলেন৷ চমচম মিষ্টিটির মধ্যে থেকে রস অনেকটাই চেপে বার করে ওপরে গুঁড়ো ক্ষীরের পুরু আস্তরণ দিয়ে দিলেন৷ মিষ্টি আর ক্ষীরের অভিনব সংযোগে যা খেতে হল অত্যন্ত সুস্বাদু৷ কানসাট জেলাকে স্মরণে রেখে এই মিষ্টিটির নতুন নামকরণ হল কানসাট৷ এই মিষ্টির প্রচলনে মিষ্টি ব্যবসায়ে কানসাটের ব্যবসায়ীরা অনেকটাই এগিয়ে গেলেন৷ মালদহ জেলায় বহু পূর্ব থেকেই বসবাসকারী গোপ সম্প্রদায়ের ঘোষ যাঁরা দুগ্দজাত বিভিন্ন রকমের মিষ্টি তৈরি করতেন, তাঁদের সাথে পূর্ব বাংলা থেকে আসা ঘোষ সম্প্রদায়ের হালুইকরদের ব্যাবসা সংক্রান্ত যে প্রতিযোগিতা শুরু হল, স্বাধীনতার পর থেকে তার ফলে তৈরি হল আরো একটি নতুন ধরনের মিষ্টি যার নাম লোট চমচম, যা রসজাত ছানার মিষ্টির মধ্যে সরের পুর দিয়ে অর্ধ উন্মুক্ত করে পাতলা ক্ষীরের রসে ভেজানো থাকে৷ অত্যন্ত সুস্বাদু এই মিষ্টির আকৃতি অনেকটা প্রস্ফুটিত চাঁপাফুলের আকৃতির মতো৷ সুদক্ষ হালুইকরদের হাতের জাদুতে এই তিন ধরনের মিষ্টিই আদরে আর কদরে সমান জনপ্রিয় এই জেলায়৷

#PrintEdition

বিজ্ঞাপন

হেডলাইন

প্রতিবেদন

রাতভর বিনিদ্র হাট

রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরের সেই ছড়াটি মনে আছে তো? ‘হাট বসেছে শুক্রবারে, বকসিগঞ্জের পদ্মা পাড়ে৷ জিনিসপত্র জুটিয়ে এনে, গ্রামের মানুষ বেচে কেনে’...

বিজ্ঞাপন

ফলো করুন
  • Facebook
  • Instagram
  • Twitter
  • YouTube
  • Pinterest
পপুলার

ছয় হাজার লিটার স্যানিটাইজার তৈরি করল এক স্বনির্ভর গোষ্ঠী

জেলাপ্রশাসনের উদ্যোগে স্যানিটাইজার তৈরির প্রক্রিয়া খতিয়ে দেখলেন জেলাশাসক রাজর্ষি মিত্র। শনিবার দুপুরে ইংরেজবাজার ব্লকের কোতোয়ালি গ্রাম...

সব খবর ইনবক্সে!

প্রতিদিন খবরের আপডেট পেতে সাবস্ক্রাইব করুন

বিজ্ঞাপন

Aamader Malda Worldwide, the only media of your hometown and its thoughts. Here you can share and express your views and thoughts and you'll get here the essence of MALDAIYA CULT...

You can reach us via email or phone.  P +91 3512-260260  E response@aamadermalda.in

  • Facebook
  • Twitter
  • YouTube
  • Pinterest
  • Instagram
  • RSS

Copyright © 2020 Aamader Malda. All Rights Reserved.